食话食说|美国糖尿病协会2019年会:吃饭顺序影响血糖!推荐顺序菜、肉、主食

原标题:食话食说|美国糖尿病协会2019年会:吃饭顺序影响血糖!推荐顺序菜、肉、主食

文 / 赵亚楠 编 / 袁月

【大发彩神下载—大发彩神APP健康】即使吃同样的食物,进食的不同顺序对血糖的影响也非常大!近日,在美国糖尿病协会(ADA)2019年年会上,美国康奈尔大学的研究者发布报道:一餐中同样的食物,先吃蛋白质和蔬菜,后吃碳水化合物,能够更好的稳定血糖。

在该研究中,将2型糖尿病患者分成三组,都吃同样的餐食,包括四种食物:面包,果汁,肉和蔬菜沙拉。其中,第一组先吃面包和果汁,后吃肉和蔬菜沙拉;第二组正相反,先吃肉和蔬菜沙拉,再吃面包和果汁。第三组,面包,果汁,肉和蔬菜沙拉混在一起同时吃,像吃三明治一样。

饭后,每隔30分钟,检查他们的血糖和胰岛素水平,共持续三个小时。研究发现:第二组(先吃肉和蔬菜沙拉,再吃面包和果汁)的餐后血糖最为平稳。对比来看,第一组(先吃面包和果汁),餐后血糖峰值比第二组高约50%。第三组(将所有食物同时吃)比第二组的餐后血糖峰值高出40%。

研究员说,所有这3个组在一周后及两周后更换不同的吃饭顺序。在所有组中,先吃蛋白质使餐后血糖峰值变小,其效果与使用糖尿病药物相当。

研究作者美国康奈尔大学的副教授Alpana Shukla表示:所有这3个组在一周后及两周后更换不同的吃饭顺序。在所有组中,先吃蛋白质使餐后血糖峰值变小,其效果与使用糖尿病药物相当。

对于背后的原因,研究者认为,进餐时先吃肉和蔬菜,可以帮助糖友少摄入碳水化合物,从而控制血糖。这种吃法减少了胰岛素分泌,增加了肠道激素分泌,有助于调节血糖代谢和增强饱腹感。

多研究证明进食顺序对血糖的影响

关于进食顺序对血糖的影响,也有其他的研究进行过证明。意大利比萨大学一项在医院进行的长期研究显示:先吃肉和菜后吃主食,可降低餐后血糖。

该研究将研究者分为两组,第1组先吃蛋白质或脂肪食物,第2组先吃主食类碳水化合物。4个月后,第2组患者糖化血红蛋白平均水平(反映近3个月的血糖平均水平)比第1组患者低约0.3%。后吃碳水化合物那组患者的平均空腹血糖降低1.0mmol/L,餐后血糖峰值平均降低1.9mmol/L。

另外,日本关西电力医学研究也曾开展相关研究。受试者为12位2型糖尿病患者(30—75岁、糖化血红蛋白值9.0%以下、体重指数35以下)和10位健康志愿者。

研究人员设定了以下3种早餐:第一组在吃水煮鱼之前吃米饭,第二组在米饭之前吃水煮鱼,第三组在吃米饭之前吃烤牛肉。受试者进食三天,在此期间,会在饭前和饭后4小时测定血糖、胰岛素、C肽、胰高血糖素、肠促胰岛素的数值,检查胃部排泄功能等。

结果表明,2型糖尿病患者在米饭前先吃鱼或肉,饭后4小时内血糖值变动平缓,胃部运动放缓,胃排泄时间延长2倍以上。不仅如此,在米饭前吃肉的受试者比起吃鱼的人,肠降血糖素分泌出现了显著的上升趋向。

需要注意的是,虽然晚吃碳水化合物更能控糖,但是少吃和吃对碳水化合物才是决定血糖波动的关键。建议糖友控制每天的碳水化合物摄入量,多选择富含膳食纤维的粗粮。

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